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Stracchino all'Antica Delle Valli Orobiche Presidio Slow Food Branzi
Formaggi Latteria di Branzi
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Formaggio di latte vaccino intero crudo, a coagulazione acido presamica, pasta cruda molle, grasso e stagionatura breve.
Gli stracchini sono formaggi tipici lombardi a pasta molle e forma in genere quadrata. Anche se non esiste una documentazione storica precisa, sembra che il
nome Stracchino sia derivato dal termine dialettale "stracch", cioè stanco, perché
prodotto alla fine dell'estate con il latte degli animali stanchi per il lungo viaggio
di ritorno dai pascoli di alta quota.
La maturazione avveniva nelle grotte delle Prealpi bergamasche e lecchesi, dove questo formaggio affinava le proprie qualità grazie alle fresche e profumate
correnti d'aria provenienti dalle fenditure della roccia, acquisendo con la maturazione un inconfondibile e pregevole aroma.
La produzione dello stracchino, che inizialmente era di tipo stagionale, avviene
oggi durante l'intero arco dell'anno.
