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Pousse en Claire I love Ostrica
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Orgoglio degli ostricoltori
GUSTO PIENO, CARNE SODA E CROCCANTE
Questa "perla" è sinonimo di eccellenza, emblema dell'ostricoltura della Nuova Aquitania, una delle regioni con maggior vocazione eno-gastronomica, basti considerare che il capoluogo è proprio Bordeaux. Scopri tutti i dettagli di questa splendida regione!
UN PRODOTTO UNICO NEL SUO GENERE
Poussé significa "Spinte" o "Schiacciate", Claire è il nome delle naturali vasche d'argilla, un tempo utilizzate come saline, in cui ora si affinano le ostriche. La caratteristica di questo prodotto è la "semina" della singola ostrica in primavera quando pesa solo 30 grammi, con una densità di soli 2 massimo 5 ostriche per metro quadro. La bassa densità di allevamento, consente loro di crescere esponenzialmente e diventare esremamente carnosa in soli 5/6 mesi. Il tasso di carne può superare il 16%!
COME RICONOSCERLE?
Dal gusto dolce e irresistibilmente croccante, a differenza delle ostriche allevate in modo tradizionale, osservando la parte "piatta del guscio" potrai notare che le linee concentriche nella parte più esterna del guscio, sinonimo dell'accrescimento, sono distanziate di almeno 1-2 centimetri. Questa è prova che l'ostrica è cresciuta velocemente, nelle migliori condizioni. Tradizionalmente l'ostrica cresce in 2-4 anni a seconda del calibro, questo puoi riscontrarlo dal maggior numero di linee concentriche che puoi notare sulla parte piana del guscio. Sull'etichetta potrai notare, oltre al riconoscimento "IGP - Indicazione di origine protetta" dell'unione europea, anche il marchio "Label Rouge", il massimo riconoscimento francese per i prodotti d'interesse storico-gastronomico.
NOME SCIENTIFICO: Crassostrea gigas
PROVENIENZA: Francia, Nouvelle Aquitaine, Charente-Maritime, Marennes-Oleron
STAGIONE: Da ottobre ad aprile
METODO DI PESCA: Allevamento
STATO FISICO: Fresco
RICONOSCIMENTI: Label Rouge dal 1999, IGP dal 2009,
ESAME VISIVO:
Guscio porcellanato e levigato, bordo merlettato
ESAME OLFATTIVO:
Delicata essenza salmastra con lieve profumo di sottobosco
GUSTO: Leggera sapidità. Dolcezza spiccata con note aromatiche ascrivibili alla frutta a guscio. Lieve nota ferrosa
CONSISTENZA: Croccante e suadente nel morso
SVILUPPO: Attacco poco irruento. Persistenza lunga, sostenuta da una rotonda dolcezza
SEGRETI PER CONSERVARE
LE TUE OSTRICHE
Mantieni la cassa orizzontale in frigorifero a 4-6 °C. Se non le apri tutte, riponile nella cassa con la parte piatta verso l'alto per evitare che perdano l'acqua. Puoi consumarle fino a 10 giorni dalla data presente in etichetta, se all'apertura si presentano umide, i molluschi vanno consumati vivi e vitali. Una volta aperte, consumale entro 30 minuti.
