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Prodotto ottenuto da lonze di Suino nero delle Alpi e Suino della Valchiavenna.
La carne, rigorosamente fresca, viene rifilata e pulita dal grasso in eccesso.
Successivamente salata e posta in stagionatura senza conservanti chimici.
Il prodotto è confezionato e commercializzato dopo una stagionatura minima di 90 giorni.

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