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Prestige des Mers I Love Ostrica
pesce ostriche I love Ostrica
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Da Utah Beach
L'OSTRICA DEL RISTORANTE D'O
La Prestige des Mers è una produzione che nasce dalla selezione di un grande allevatore e affinatore di ostriche, Cédric Lamaison. Oltre ad essere famoso per le sue hûitrés di Marénnes Oleròn, il sapiente savoir faire si esprime anche in questa produzione che unisce il valore storico dell’ostricoltura normanna e la grande esperienza maturata negli anni.
Nello specifico quest’ostrica è plasmata dalle maree di Utah beach, territorio solcato dagli Alleati in occasione dell’omonimo sbarco. Possiamo vedere una grande influenza del merroir, guscio bianco levigato dalla spuma oceanica, struttura della conchiglia che ricorda perle ed eleganti pizzi. Anche se l’ostrica presenta piccole dimensioni, le mani del produttore hanno permesso di sviluppare una profonda culla di madreperla per il prezioso frutto. All’apertura è possibile percepire un suadente aroma di ciboulette, caratteristica dell’esposizione est della penisola del Cotentin. All’assaggio saremo subito pervasi dalla spiccata dolcezza e la grande coerenza gusto-olfattiva ritrovando infatti il fine sapore di erbe agliate. L’espressione di quest’ostrica è decisamente molto persistente, saremo pervasi dalla sua equilibrata dolcezza per lunghi secondi.
NOME SCIENTIFICO: Crassostrea gigas
ORIGINE: Francia, Normandia, Calvados, Utah Beach
METODO DI PESCA: Allevamento
STATO FISICO: Fresco
DISPONIBILITÀ: Tutto l'anno
RICONOOSCIMENTI: Selezione del produttore
GUSTO: Leggera Sapidità, dolcezza con retrogusto di erba cipollina
CONSISTENZA:Croccante e setosa
