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Speciale de Claire

L'OSTRICA PER TUTTE LE OCCASIONI

DOVE VIENE PRODOTTA?

Il distretto di Marennes-Oléron è il più importante luogo di affinamento delle ostriche in Francia, infatti questa regione dispone di condizioni naturali ottimali per l’ostricoltura.

I produttori di questa regione hanno saputo nel corso dei secoli elevare ad arte l'ostricoltura utilizzando le antiche saline di argilla dette "claire" per affinare le ostriche dopo un processo di crescita che può avvenire su tutta la costa francese. Grazie a questo processo la Speciale de Claire (affinata nei claire) può fregiarsi del riconoscimento europeo di Indicazione Geografica Protetta - IGP.  

 

L'affinamento rispetta un rigido capitolato, per minimo 28 giorni sono immerse nelle claire con una densità di 3 kg per metro quadrato, ciò dona all'ostrica un caratteristico gusto di nocciola.

 

NOME SCIENTIFICO: Crassostrea gigas

SAPORE: Media sapidità con dolcezza finale

PROVENIENZA: Le Château d’Oléron, Marennes-Oléron

STAGIONE: Tutto l'anno

METODO DI PESCA: Allevamento

STATO FISICO: Fresco