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L'eccellenza si è fatta ostrica

DI ADRIEN GEAY

 

Frutto della produzione di una famiglia che da cinque generazioni pretende il meglio dalle sue produzioni. L'azienda situata a La Tremblade nei pressi di Marennes Oleron, è oggi gestita da un giovane e talentuoso erede nemmeno trentenne. Con "Ultime", vogliamo farti assaggiare il prodotto più esclusivo e raro della produzione di Monsieur Adrien Geay. 

 

UNA POUSSE EN CLAIRE CREATA DALL'ARTIGIANO

L'ostrica è allevata secondo un rigido disciplinare creato proprio dalla famiglia di Adrien, che esalta ancora di più quello tradizionale di Marennes Oleron. L'ostrica viene infatti cresciuta per circa 42 mesi, un lungo periodo per ottenere il massimo dall'oceano. Negli ultimi quattro mesi avviene uno speciale affinamento dentro le vasche naturali dette "Claire", tipiche del distretto di Marennés d'Oleron. L'esclusività è data dalla strettissima selezione del singolo esemplare di ostrica per bellezza e perfezione, l'affinamento prevede una densità di due-tre ostriche per metro quadro, condizione decisamente ottimale per crescere ed esprimere al meglio le sue caratteristiche uniche. 

 

NOME SCIENTIFICO: Crassostrea gigas

PROVENIENZA: Francia, Nouvelle Aquitaine, Charente-Maritime, Marennes-Oleron

STAGIONE: Da ottobre ad aprile

METODO DI PESCA: Allevamento

STATO FISICO: Fresco

RICONOSCIMENTI: Selezione del produttore

ESAME VISIVO:

Guscio porcellanato e levigato, bordo merlettato

ESAME OLFATTIVO:

Delicata essenza salmastra con lieve profumo di sottobosco

GUSTO: Leggera sapidità. Dolcezza spiccata con note aromatiche ascrivibili alla frutta a guscio. Lieve nota ferrosa

CONSISTENZA: Croccante e suadente nel morso

SVILUPPO: Attacco poco irruento. Persistenza lunga, sostenuta da una rotonda dolcezza

 

 

Mantieni la cassa orizzontale in frigorifero a 4-6 °C. Se non le apri tutte, riponile nella cassa con la parte piatta verso l'alto per evitare che perdano l'acqua. Puoi consumarle fino a 10 giorni dalla data presente in etichetta, se all'apertura si presentano umide, i molluschi vanno consumati vivi e vitali. Una volta aperte, consumale entro 30 minuti.

 

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