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Emeraude - I Love ostrica
pesce ostriche I love Ostrica
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Disponibile da ottobre ad aprile
L'OSTRICA SMERALDO DOLCE
La geniale intuizione di Roland Lambert si traduce in questa produzione esclusiva, l'ostrica smeraldo. Una produzione "eversiva" che si differenzia dalla tradizionale Fine de Claire Verte IGP, in quanto Roland ha deciso di produrre un'ostrica secondo un proprio capitolato, tale da creare un prodotto più carnoso e prestigioso rispetto la pur sempre ottima sorella minore. Scopri tutti i segreti delle ostriche verdi di Marennes Oleron!
CALIBRO 1 O 2
Scegliendo il calibro 2, potrai apprezzare il giusto equilibrio e tra sapidità e dolcezza. Scopri il sontuoso calibro 1, una vera rarità, perfetta per lasciare a bocca aperta i tuoi commensali!
NOTE DI DEGUSTAZIONE
L'ostrica ha un guscio frastagliato con riflessi color perlaceo. Al naso potremo apprezzare il caratteristico profumo salmastro, retaggio delle saline. Il frutto presenta un caratteristico colore verde smeraldo dato dall’alga Navicule bleue presente nelle claire esclusivamente nel periodo ottobre-aprile. All'assaggio saremo catturati da un gusto inaspettato, inizialmente la sapidità sarà prevalente, dopo i primi secondi scopriremo come l'alga dia un gusto leggermente ferroso, simile all'erborinatura dei migliori formaggi francesi. Il gusto è profondo e persistente, non ti dimenticherai facilmente di questa grandiosa esperienza gastronomica.
NOME SCIENTIFICO: Crassostrea gigas
PROVENIENZA: Francia, Nouvelle Aquitaine, Charente-Maritime, Marennes-Oleron
STAGIONED: a ottobre ad aprile
METODO DI PESCA: Allevamento
STATO FISICO: Fresco
RICONOSCIMENTI: Selezione del produttore
ESAME VISIVO:
Guscio frastagliato, riflessi color legno di noce
ESAME OLFATTIVO:
Delicata essenza salmastra con lieve profumo di sottobosco
GUSTO: Sapidità medio-bassa
CONSISTENZA: Sfuggevole croccantezza
SVILUPPO: Attacco dolce e cremoso. Persistenza lunga, sostenuta da una sensazione erborinata ascrivibile alle nobili muffe del
Roquefort
