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Reale - Pascol
Carne Pascol carne bovina
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Il reale è un taglio della parte anteriore del bovino, e che corrisponde ad una parte del collo dell'animale. Il reale è noto in Piemonte anche come tenerone. Il pezzo intero nel vitello parte da un peso di 3Kg e che nel vitellone raggiunge una grandezza maggiore tale da poter essere diviso in tre sottotagli.
Il Reale di manzo nel suo complesso è un taglio decisamente saporito grazie alla sua venatura di grasso, che si presta bene sia per cotture di media durata che per cotture più lente e dal sapore tipicamente invernale.
Arrosto di Reale: in circa 3 ore di cottura in padella a fuoco lento, 1Kg di reale con burro, farina, olio evo, rosmarino e brodo.
Pulled Beef: io lo preparo procedendo con delle iniezioni di succo d'albicocca al suo interno e lo ricopro di senape e lo aromatizzo con un mio personalissimo rub all'esterno, cuocendolo a bassa temperatura per 12 ore fino al raggiungimento di 90° al cuore (validissima alternativa al Pulled Pork di maiale)
Spezzatino di Reale: un classico pranzo della domenica che richiede, oltre il reale tagliato a pezzetti, cipolle, sedano, olio evo, farina, timo, brodo di carne, carote, vino rosso, burro e rosmarino il tutto in pentola a fuoco medio per 2/ 3 ore totali circa.
Ragù e Carne trita: con la parte finale del collo del Reale è possibile farne carne trita, quella che da noi in Lombardia e Piemonte si chiama Bruscitt, oppure un buon Ragù per la pasta al forno, che richiedono una lenta cottura anche fino a 6 ore in pentola a fuoco basso.
Prezzo al Chilo.
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